ВиНи написал(а):Это обмен опытами
Мангал не должен быть слишком высоким, 10...12 см оптимальная высота. Дырок по бокам мангала не должно быть. Расстояние от мяса до углей, около 5...6 см, выдерживается как-раз при указанной высоте (1 см мясо, если нарезать кусками толщиной в 2 см, обычно чалагач нарезается еще тоньше, и 5 см углей), если, конечно, мясо не нарезать огромными кусками. А если готовить на сетке, так вообще 12 см это максимум. При небольшом расстоянии и топлива расходуется меньше, и мясо готовится быстрее и получается более сочным, т.к. не успевает высохнуть. Но, в любом случае, каждый технологию и мариновки и жарки выбирает сам для себя. Мы, например, ни в коем случае не используем уксус, а прилипшие кусочки лука перед жаркой тщательно убираем с мяса.
Шампуры лучше брать с деревянной ручкой, ну это очевидно, "резьбы" достаточно 1...1,5 витка а не как у некоторых, витая часть аж на 10 сантиметров, материал - нержавейка, тоже обязательно, ну а если шампур широкий, то и мясо и овощи на нем не будут проворачиваться и помимо шашлыка эти-же шампуры подойдут и для люля-кебаба. С одной стороны мангала желательно, но не обязательно иметь прорези, кстати, у кого нет, легко может нарезать болгаркой. Если мясо нарезано "правильными" кусками, то необходимости в фиксации шампуров и не возникнет, а вот, например, с помидорами или просто кусками мякоти, да, может потребоваться.
Помимо "широких" шампуров необходимо иметь и несколько узких для некоторых специфических блюд, напр, т.н. икибир
Отредактировано SSh (2024-03-18 03:55:50)